Малиновое вино в домашних условиях - простой рецепт приготовления крепленого вина

Малиновое вино в домашних условиях — простой рецепт приготовления крепленого вина

Домашнее малиновое вино. Игорь Николаев одобряет!

Урожай малины в самом разгаре – пора делать вкуснейшее и очень простое вино из этой ягоды. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.

Урожай малины в самом разгаре. Малиновое варенье – это, конечно, супер: и вкусно, и при простуде зимой поможет. Но и домашнее вино из малины лечит, я вам скажу, не хуже – причем не только кашель и сопли, но и горечь слез, и раннюю боль потерь. Если не упустить время и приготовить малиновое вино сейчас – оно будет готово как раз к первым холодам. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.

Малина – продукт популярный и распространенный, в пик сезона ее можно купить относительно недорого. На вино нам подойдут даже не совсем красивые ягодки, в том числе – чуть придавленные и уцененные. Главное – чтобы малина не была мытой, обработанной химикатами, не содержала на себе следы плесени (если попадается заплесневелая ягода – ее нужно выкинуть) и других болезней. Сорт значения не имеет, сгодятся и желтые, и красные сорта. Говорят, самым ароматным получается напиток из дикой малины. Но разве ее напасешься?

Малиновое вино – тема благодатная, сделать его несложно, проще, чем другие фруктовые вина – например, вишневое или сливовое. Плоды содержат на себе много диких дрожжей, которые, собственно, и создадут для нас изысканный напиток. Малина бродит так хорошо, что из нее даже делают закваску для других плодовых вин – в конце я расскажу, как именно ее приготовить.

В общем, приступим.

Рецепт домашнего малинового вина №1

По этому рецепту я делал вино в первый раз. Результат превзошёл все мои ожидания.

  • 5 л (примерно 4 кг) целой немытой малины
  • 5 литров чистой некипяченой воды
  • 2,5 кг сахарного песка

Из оснащения: бутыль на 10 литров или другая емкость, в которую малиновая масса поместилась бы таким образом, чтобы осталось минимум 1/5 часть пустого пространства.

  1. Малину перебираем, удаляем гнилые или заплесневевшие ягоды, листья и мусор. Складываем в кастрюлю и начинаем нещадно мять скалкой, толкушкой или голыми руками – так приятнее всего.
  2. Добавляем к массе по 70% воды и сахара. В моем случае это, соответственно – 3,5 литра и 1750 грамм. Все хорошенько перемешиваем и засыпаем в ёмкость под брожение, которую ставим в теплое темное место.

Мои первые эксперименты с малиновым вином.

Ежедневно, пару раз в день, бродящую массу перемешиваем, чтобы шапка из мезги не закисала. Первичное брожение длится от 6-и до 10-и и больше дней. Мы ждем, пока перчатка не опустится или гидрозатвор не перестанет булькать. Выжидаем еще денек.

  • Образовавшийся виноматериал сливаем, гущу высыпаем и хорошенько отжимаем с помощью марли, после чего – выбрасываем. Жидкость выливаем обратно в бутыль.
  • Оставшийся сахар делим на 3 части (по 250 грамм). Одну часть засыпаем в ёмкость, туда же добавляем оставшуюся воду (1,5 литра). Все хорошенько перемешиваем и отправляем под гидрозатвор.
    1. Через 4 дня добавляем в бутыль 250 грамм сахара. По прошествии еще 3 суток отправляем в вино оставшуюся порцию подкормки. Все, ждать осталось недолго! Дня через 3-4 гидрозатвор перестанет булькать.
    2. Почти готовое домашнее вино из малины сливаем с осадка, используя гибкую трубочку. После этого его можно сразу разлить в бутылки, но лучше – дать отстояться еще день-два и повторить процедуру для окончательного избавления от осадка.
    3. И самый сложный этап! Вино нужно укупорить и поставить дозревать на 3-6 месяцев в прохладное темное место. Ну или хотя бы на 2. В общем, сколько выдержите – от времени оно становится только лучше.

    Рецепт домашнего вина из малины №2

    Этот рецепт более простой, но менее экономичный. Для приготовления домашнего малинового вина нам понадобится не толченая ягода, а только сок. По итогу должно получиться около 10 литров продукта.

    • 6 л малинового сока
    • 2,4 кг сахарного песка
    • 2,6 л чистой некипяченой воды
    1. В сок вливаем всю воду и половину (1,2 кг) сахара. Хорошенько размешиваем и заливаем в бродильную емкость так, чтобы жидкость заняла ¾ объема. Устанавливаем гидрозатвор, бутыль ставим в темное место при комнатной температуре.
    2. Примерно через неделю отправляем в емкость оставшийся сахар, взбалтываем и ставим дображивать на 3-4 недели, до тех пор, пока водяной затвор не перестанет пускать пузыри.
    3. Получившееся вино нужно снять с осадка с помощью трубочки и перелить в герметичную тару, налив ее дополна. Тут напиток хранится еще 20 дней при комнатной температуре.
    4. По окончании указанного срока вино снова снимается с осадка и переливается в бутылки.

    Все, наше домашнее вино из малины готово к употреблению! Хотя, опять же, если дать ему постоять месяц-два в закупоренной таре – напиток будет вкуснее.

    Рецепт №3: крепленое малиновое вино

    Это домашнее малиновое вино будет крепким и сладким, так как процесс брожения в нем искусственно прерывается спиртом – так делают, например, мадеру или херес. Кроме того, этот рецепт – самый быстрый и наименее трудоемкий, так что его можно посоветовать виноделам-новичкам.

    • 5 кг ягод спелой малины
    • около 1 кг сахарного песка
    • 2 л чистой некипяченой воды
    • 300-400 мл пищевого спирта 95,6%

    Приготовление крепленого вина из малины:

    1. Немытые ягоды отжимаются через марлю или с помощью соковыжималки.
    2. К отжатой массе добавляется 1 литр воды, настаивается около 5-6 часов – вода вытащит из жмыха все, что в нем осталось, включая дикие дрожжи. После этого малина снова отжимается.
    3. Сок и малиновая вода смешиваются, к ним добавляется еще литр чистой воды и 300 граммов сахара. Жидкость ставится пол гидрозатвор и отправляется бродить в теплое темное место.
    4. Через неделю – десять дней в сусло добавляется по 150 граммов сахара на каждый литр получившегося вина, на бутыль снова надевается гидрозатвор.
    5. По окончании брожения вино нужно слить с осадка, после чего – добавить 50 мл спирта (или, что даже предпочтительней, малинового бренди с перерасчётом количества по крепости напитка) на каждый литр напитка, тщательно перемешать и попробовать. Если хотите сделать вино слаще – смело добавляйте сахар, внесенный спирт не даст жидкости снова забродить.
    6. Крепленое вино из малины нужно поставить на месяц-два в прохладное темное место, после чего – можно начинать дегустацию!

    Простой рецепт малиновой закваски

    Как я уже говорил, малина бродит очень активно, поэтому ее можно использовать, чтобы активизировать процесс брожения вин из менее «бурных» фруктов и ягод. Для закваски нам понадобится 2 стакана немытой малины, 2 столовых ложки сахара, пол литра холодной воды. Все это помещается в банку и прикрывается марлей. Уже через 2-3 дня наш «винный катализатор» готов!

    Малиновая закваска через 12 часов.

    По этому же рецепту можно сделать закваску из земляники, свежего шиповника, ягод можжевельника, черники, инжира и, разумеется, винограда.

    Малиновое вино: 5 рецептов в домашних условиях

    Трудно найти человека, с неприязнью отзывающегося о домашнем малиновом вине. Этот прохладительный пасторальный напиток завоевал множество приверженцев, благодаря своему нежному, но вместе с тем насыщенному вкусу и феерическому аромату, вызывающему светлые воспоминания детства. При этом, далеко не всем известно, что приготовить этот незабываемый напиток может фактически каждый.

    Ещё из малины делают: наливки, настойки, ликеры, сироп

    Вино в домашних условиях из малины по науке

    Начнем с канонического варианта, требующего довольно много времени и внимания, но всегда дающего стабильный результат.

    Список ингредиентов

    1. Малина – 1 кг
    2. Сахар – 500 г
    3. Вода – 1 л

    Метод приготовления

    1. Перебранную малину превратить в пюре и положить в сухую трехлитровую банку.
    2. Добавить 300 г сахара и 700 мл воды, после чего все тщательно перемешать.
    3. Закрыть трехлитровку крышкой с гидрозатвором или натянуть на нее резиновую медицинскую перчатку с проколотым отверстием для выхода углекислого газа.
    4. Оставить емкость на 10 дней в темном теплом месте (18-24 °C) для первичного брожения. При этом, желательно, ежедневно помешивать бродящую массу деревянной лопаткой.
    5. По истечении указанного срока, забродившую массу процедить и отжать через марлю. Выбросить мякоть, а сок вернуть в прежнюю емкость. Сразу же после этого, добавить туда сахарный раствор (100 г сахара на 300 мл воды) и тщательно перемешать.
    6. Полученную субстанцию оставить на 3 дня под гидрозатвором.
    7. Затем, нацедить 50 мл бродящей жидкости, растворить в ней оставшиеся 100 г сахара и влить полученный сироп в вашу банку.
    8. Снова закрыть емкость затвором или перчаткой и оставить в покое до окончания брожения.
    9. Внимание! Если через 40 дней после добавки последней порции сахара субстанция продолжает бродить (перчатка не опадает либо гидрозатвор продолжает выпускать пузыри) ее необходимо процедить и перелить в другую сухую чистую емкость. Иначе вы рискуете получить на выходе ощутимо горчащий напиток.
    10. Когда процесс брожения подойдет к концу, получившееся молодое вино нужно сцедить в новую емкость и продегустировать. Если напиток покажется кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара по вкусу. В этом случае, вино следует еще 10 дней подержать под перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Если же результат вас устраивает, то вы можете, не отходя от кассы, наслаждаться молодым скороспелым напитком.
    11. Если вы являетесь любителем вин с устоявшимся насыщенным вкусом, наберитесь терпения и дайте напитку дозреть. С этой целью, вино наливается в подходящую стеклянную емкость до краев, герметично закупоривается и ставится на 3-6 месяцев в погреб или холодильник (главное, чтобы температура хранения не выходила за рамки 6-16 °C). В этот период, напиток следует время от времени проведывать, чтобы фильтровать его, когда осадок на дне емкости достигает трех сантиметров. О готовности вина свидетельствует отсутствие осадка в течении месяца. Тогда напиток можно разливать по бутылкам, плотно их закупоривать и смело приобщать к вашему алкогольному арсеналу.
    Читать еще:  Шампанское Prosecco (Просекко) - итальянское игристое вино

    Малиновое вино с высоким градусом

    Этот рецепт предназначается специально для любителей крепленых вин.

    Список ингредиентов

    1. Малиновый сок – 6 л
    2. Сахар – 2,4 кг
    3. Вода – 2,6 л
    4. Водка – 1 л
    5. Малиновая закваска – 300 мл

    Метод приготовления

    1. За 5-7 дней до начала приготовления вина следует озаботиться закваской. Для этого нужно смешать пюре, полученное из двух стаканов немытой малины, 0,5 стакана сахара и стакан воды.
    2. Полученную субстанцию поместить в бутылку, плотно заткнуть ватой и оставить на 4 дня в темном месте. Затем процедить готовую закваску через плотную марлю, после чего, желательно как можно скорее приступать к процессу виноделия.
    3. Чтобы не откладывать дело в долгий ящик, время созревания закваски предлагается использовать для подготовки необходимого количества малины. Из загодя перебранных ягод нужно выжать 6 л сока.
    4. Сок, воду, закваску и 1,6 л сахара смешать в емкости для брожения.
    5. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное место.
    6. Когда срок брожения подойдет в концу, добавить в емкость водку, тщательно перемешать и оставить еще на 5 дней.
    7. Далее, вино фильтруется, смешивается с оставшимися 800 г сахара, разливается по бутылкам и плотно закупоривается. Однако, во избежание печальных последствий повторного брожения, лучше подстраховаться и подержать напиток под гидрозатвором еще неделю.

    Малиновое вино из подгулявшего варенья

    Если в вашем хозяйстве оказалась банка-другая забродившего либо засахарившегося малинового варенья, то это – как раз, ваш случай.

    Список ингредиентов

    1. Варенье – 1 кг
    2. Вода – 2 л
    3. Изюм – 120 г

    Метод приготовления

    1. Варенье, изюм и теплую воду смешать в бродильной емкости.
    2. Полученный результат держать в теплом темном месте под перчаткой или крышкой с гидрозатвором до завершения процесса брожения.
    3. Далее, снять напиток с осадка или процедить его через марлю, налить до верха в стеклянные бутылки, плотно закупорить и положить на пару-тройку дней в прохладное помещение.
    4. После этого, вино можно либо подавать к столу либо, для достижения более яркого эффекта, оставить в покое еще на пару месяцев.

    Рецепт малинового вина для любителей кисленького

    Те, кто считает малиновое вино чересчур приторным, безусловно, оценят этот рецепт по достоинству.

    Список ингредиентов

    Метод приготовления

    1. Перебранную малину размять руками во вместительной кастрюле, перемешать с сахаром и закрыть тканью или марлей. Поставить кастрюлю на 4 дня в темное теплое место. Затем снять пену, отделить сок от жмыха и отжать последний через плотную марлю.
    2. Весь сок вылить в стеклянную емкость и держать под крышкой с гидрозатвором до окончания брожения.
    3. Далее, перелить напиток в похожую чистую тару, подержать еще пару дней под гидрозатвором, после чего закрыть ее плотной крышкой и перенести в прохладное помещение.
    4. По прошествии полутора месяцев, готовое вино фильтруется, бутылируется и ждет своего часа в вашем баре.

    Простой рецепт домашнего вина из малины

    И в довершение, самый простой и неприхотливый способ для тех, кто не любит заморачиваться.

    Список ингредиентов

    1. Малина – 5 кг
    2. Вода – 5 л
    3. Сахар – 1,5 к.

    Метод приготовления

    1. Перебранную ягоду размять до состояния пюре.
    2. Из воды и сахара приготовить сироп, не забывая удалять пену.
    3. Переложить пюре в стеклянную бутылку, залить ее сиропом комнатной температуры и тщательно перемешать.
    4. Снабженную перчаткой или крышкой с гидрозатвором емкость поставить в темном теплом месте на период брожения (если вам повезет, он закончится уже через неделю).
    5. Перебродившее вино слить с осадка, отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
    6. Сложить бутылки в прохладном месте, извлекая их оттуда по мере надобности.

    Несколько полезных советов

    1. Не мойте ягоды.

    Ни в коем случае не мойте предназначенную для вина ягоду. Тем самым вы сохраните дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.

    А как быть с замороженной малиной?

    Если вы решили поставить вино из замороженной малины, окончательно и бесповоротно лишенной тех самых диких дрожжей, вам следует воспользоваться закваской. Закваска для вина из малины делается из той же ягоды (разумеется, свежей и немытой) либо из столь же немытого изюма.

    Подбирайте только лучшие ягоды.

    Свежую малину обязательно нужно перебрать, удаляя заплесневевшие, недоспелые либо подгнившие ягоды. Иначе, все ваши винодельческие труды пойдут насмарку.

    Соблюдайте технологический процесс.

    Заполняя бродильную емкость, не забудьте оставить в ней около трети свободного пространства. Оно необходимо для скопления пены, выхода углекислого газа и последующего заполнения дополнительными составляющими напитка.

    Если следовать этим советам, малиновое вино, приготовление которого вы можете начать уже сегодня, превзойдет ваши самые радужные ожидания.

    Нашли ошибку или есть что добавить?

    Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

    Домашнее вино — лучшие рецепты приготовления фруктового или ягодного алкоголя

    При малейшей возможности обязательно стоит приготовить домашнее вино, чтобы понять его ценность, оценить натуральность и потрясающий вкусовой букет. Полученный напиток затмит своими характеристиками покупные аналоги и станет достойным дополнением любого застолья.

    Как сделать вино?

    Разобравшись как сделать домашнее вино, исполнить простые требования не составит особого труда. Понадобится еще немного терпения на ожидание процесса брожения и выдержки напитка.

    1. Основой для приготовления вина может быть традиционно виноград, а также любые другие ягоды или фрукты. Применить для создания напитка можно не только фруктовую мякоть, но и сок или жмых от его приготовления, компот или варенье.
    2. Залогом получения желаемого итога является качественное брожение фруктовой массы, которое обеспечивают дикие натуральные дрожжи на поверхности ягод, фруктов, или специальная добавка в виде винных дрожжей или немытого качественного изюма.
    3. Домашнее вино готовят с добавлением сахара, подслащивая основу согласно рецепту, или без участия добавки.
    4. Важным этапом в приготовлении напитка является его выдержка в прохладном месте, при которой вино облагораживается, приобретает изысканность и отменные вкусовые свойства.

    Как приготовить домашнее вино из винограда?

    Рецепт вина из винограда Изабелла или любого другого сорта, который растет на участке, предоставит возможность каждому переработать результативно богатый урожай и получить лучший напиток собственного приготовления. Осуществлять этапы можно в специальной посуде или просто в трехлитровых банках, которые есть в любом хозяйстве.

    • виноград – сколько есть в наличии;
    • сахарный песок – 100 г на литр сока.
    1. Виноград разминают и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
    2. Мезгу процеживают и переливают в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
    3. Сливают сок с осадка.
    4. Добавляют сахар и оставляют до конца процесса повторного брожения примерно на 2 недели.
    5. Молодое домашнее виноградное вино разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте на несколько месяцев.

    Вино из малины

    Не менее просто готовится ароматное и насыщенное малиновое вино в домашних условиях. Напиток получается в меру сладким и чем-то напоминает по свойствам ликер. Ягоды нельзя перед применением мыть, а необходимо только перебрать, удалив порченные экземпляры. Порцию добавляемого сахара можно немного подкорректировать, изменив итоговую сладость напитка.

    • малина – 2 кг;
    • сахарный песок – 1 кг;
    • вода – 2 л.
    1. Разминают малину, смешивают с водой и 600 г сахара, оставляют в теплом месте на 10 дней, надев на емкость перчатку с проколотым пальцем.
    2. Вмешивают в процеженное сусло воду и 200 г сахара, ставят на брожение.
    3. Через 3 дня вмешивают в сусло остаток сахара.
    4. Бродить домашнее малиновое вино будет до двух месяцев, о чем будет свидетельствовать надутая перчатка.
    5. По завершении брожения разливают напиток по бутылкам и оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.
    Читать еще:  Вино Choya Umeshu (Чоя Умешу): обзор, как употреблять и приготовить в домашних условиях

    Крепленое вино

    Сделать крепленое красное сладкое вино можно из винограда, слив, малины, клубники, других ягод или фруктов. Добавив на выбранном этапе брожения сусла крепкий алкоголь: винный спирт, бренди. коньяк, удастся прекратить действие винных дрожжей и сохранить напиток с нужной степенью сладости для последующего употребления.

    • виноград – 5 кг;
    • сахарный песок – 600-900 г;
    • спирт – 1 л.
    1. Виноград разминают, оставляют на 2-3 дня, время от времени размешивая.
    2. Процеживают мезгу, смешивают ее с сахаром (600 г) и оставляют для брожения под гидрозатвором или перчаткой.
    3. По окончании брожения сливают сок с осадка, подслащивают и ставят на дображивание.
    4. По достижении нужной степени сладости вмешивают в напиток спирт, а через сутки разливают по бутылкам.

    Рецепт вина из яблок в домашних условиях

    Рецепт яблочного вина может быть исполнен из сочных и спелых яблок, которые можно просто измельчить в блендере на мясорубке или отжать из плодов сок. Порция добавляемого сахара будет зависеть от того, какой напиток хочется получить: для сухого вина хватит и 150 г на литр сока, а для десертного нужно добавить 400 г сахарного песка.

    • яблоки – 20 кг;
    • сахар – 150-400 г на литр сока.
    1. Немытые яблоки пропускают через соковыжималку.
    2. Сок оставляют на 3-4 дня, время от времени перемешивая.
    3. Удаляют с поверхности мезгу, добавляют половину порции сахара, разливают сок по бродильным емкостям, устанавливают гидрозатвор.
    4. Через 5 дней вмешивают оставшийся сахар, оставляют до окончания брожения.
    5. Разливают молодое домашнее вино по бутылкам, оставляют для выдержки в прохладном месте на 3-4 месяца.

    Вино из черной смородины

    Ароматным и насыщенным по вкусу удается вино из смородины. Ягоды перед применением, не промывая, разминают руками, толкушкой или пропускают через мясорубку. Насыщенность основы допускается корректировать, добавляя меньше или больше воды. Для качественного брожения смородину дополняют малиной или вмешивают немного винных дрожжей.

    • смородина – 5 кг;
    • малина – 1 горсть;
    • сахар – 4 кг;
    • вода – 4 л.
    1. Смородину разминают, смешивают с водой, малиной и сахаром (3 кг), оставляют на 3-5 дней, размешивая.
    2. Процеживают мезгу, добавляют 500 г сахара, оставляют под гидрозатвором на 5 дней.
    3. Вмешивают оставшийся сахар и устанавливают гидрозатвор до конца процесса брожения примерно на 3-4 недели.
    4. Сливают молодое вино с осадка, разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте на 4-6 месяцев.

    Вино из терна в домашних условиях

    Рецепт домашнего вина из терна мало чем отличается от техники приготовления напитка из винограда, разве что подготовкой ягод. Последние для максимального активирования диких дрожжей подвяливают в течение двух-трех дней. Косточки удалять не нужно, а ягодную массу необходимо будет просто размять удобным способом.

    1. Ягоды разминают, смешивают с водой и оставляют на 3 дня в тепле, время от времени размешивая.
    2. Процеживают и отжимают мезгу.
    3. Добавляют в сок половину сахара, устанавливают на емкость гидрозатвор.
    4. Вмешивают через 5 дней оставшийся сахар и дожидаются окончания брожения под гидрозатвором.
    5. Разливают фруктовое вино из терна по бутылкам и оставляют на вызревание на несколько месяцев.

    Вино из желтой сливы

    Рецепт вина из желтой сливы предоставит возможность получить великолепный светлый напиток, с приятным легким фруктовым вкусом и тонким ароматом. Качественное брожение удастся обеспечить в данном случае добавлением изюма. Если сорт плодов позволяет их легко очистить от косточек, лучше выполнить этот этап, оставив только мякоть.

    • слива желтая – 5 кг;
    • сахар – 2-5 кг;
    • изюм – 120 г;
    • вода – 5 л.
    1. Очищают по возможности сливу, разминают мякоть руками, смешивают с водой, половиной порции сахара и изюмом.
    2. Через 3-5 дней процеживают мезгу, смешивают с остатком сахара и помещают под гидрозатвор до конца брожения.
    3. Разливают вино по бутылкам, оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

    Домашнее вино из варенья

    Следующий рецепт о том, как сделать вино в домашних условиях из варенья. Причем подойдет не только качественная заготовка, но и старая или забродившая. В последнем случае процесс брожения будет происходить еще быстрее и качественнее, чем при использовании свежего десерта, к которому нужно будет добавить обязательно изюм.

    • варенье – 2 кг;
    • сахар – 50 г ла литр жидкой основы;
    • изюм – 200 г;
    • вода – 2 л.
    1. Смешивают воду, варенье, изюм и по надобности сахар (если варенье несладкое).
    2. Оставляют основу на 5 дней, время от времени перемешивая.
    3. Процеживают мезгу, а сок оставляют для брожения в емкости под гидрозатвором.
    4. По окончании брожения разливают приготовленное молодое вино из варенья в домашних условиях по бутылкам и помещают в прохладное место на 3 месяца.

    Вино из компота

    Не менее просто чем из варенья сделать вино в домашних условиях из компота. Подойдут прошлогодние заготовки или забродивший напиток из слив, яблок, других фруктов, ягод или фруктово-ягодного ассорти. В отличие от варианта из варенья, где подслащивание основы необязательное, здесь без сахара не обойтись.

    • компот – 6 л;
    • сахар – 200-500 г;
    • изюм – 150 г.
    1. В компот добавляют изюм и половину сахара, помещают в теплое место под марлей на 5 дней, время от времени массу размешивая.
    2. Процеживают мезгу и отжимают, вмешивают половину сахара, переливают в емкость под гидрозатвор.
    3. Через 5 дней вмешивают оставшийся сахар и оставляют сусло до окончания брожения.
    4. Разливают вино по бутылкам и помещают на вызревание в прохладное место на несколько месяцев.

    Как сделать вино из сока?

    Вино из сока делать еще проще, чем из целых ягод и фруктов в виду отсутствия примеси мякоти, которая может прокиснуть и испортить напиток и требует более частого перемешивания мезги. Однако в данном случае велика вероятность отсутствия брожения из-за недостатки диких дрожжей. Компенсировать недочет помогут добавленные винные дрожжи.

    • сок – 5 л;
    • сахар – 2- 4 стакана;
    • винные дрожжи – 2 ч. ложки.
    1. В соке растворяют сахар и дрожжи, переливают основу в бродильную емкость.
    2. Устанавливают гидрозатвор и оставляют бутыль на 4-6 недель или до окончания брожения.
    3. Разливают вино по бутылкам и дают настояться в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

    Вино из жмыха винограда

    После приготовления первосортного виноградного вина или сока остаются не у дел выжимки из винограда, которые можно пустить в ход и приготовить достойный по свойствам домашний алкоголь. Здесь как никогда важно использовать качественную очищенную воду без примеси хлора и прочих добавок, которыми изобилует жидкость из-под крана.

    1. В воде растворяют сахар, смешивают ее с жмыхом, оставляют под перчаткой или гидрозатвором.
    2. В средине процесса брожения массу процеживают и оставляют для дальнейшего брожения уже чистый сок.
    3. Готовое молодое вино из жмыха разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном погребе 4-5 месяцев.

    Домашнее вино из малины

    Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.

    Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.

    Ингредиенты:

    • немытые ягоды малины – 1 литр;
    • вода – 1 литр;
    • сахар – 500 грамм.

    Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.

    Приготовление малинового вина

    1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.

    2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.

    Вино отбродило

    3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Желательно раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

    4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.

    Читать еще:  Вино Cockburns (Кокбернс): обзор портвейна и как его правильно употреблять

    5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).

    Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.

    6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.

    7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.

    По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.

    Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.

    Вино готово! Оттенок зависит от сорта ягод

    Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).

    Домашнее малиновое вино. Как сделать своими руками вино из малины по рецепту?

    Непередаваемый аромат любимых ягод, яркий цвет, потрясающий вкус – все это имеет бесподобное домашнее малиновое вино, о котором мы и поговорим. Надеемся, наши рекомендации пригодятся всем, кто ценит и любит хороший, сладкий, вкусный и легкий алкоголь.

    Тем более что особых сложностей в приготовлении малинового вина не предвидится и сделать его по силам каждому. Было бы желание порадовать себя и близких, выставив на стол этот действительно божественный напиток, не уступающий винам из винограда, и даже превосходящий их по вкусовой насыщенности.

    Подготовка к творению вина

    Приготовление хорошего домашнего вина начинается с качественного сырья. Малина должна быть свежей и зрелой. Ее обязательно нужно перебрать, выбросив подгнившие, испорченные, заплесневелые ягоды. Мыть нельзя! В малиновом сусле должны сохраниться дикие дрожжи , способствующие активному брожению, без которого невозможно создание вкусного зрелого вина.

    Не забываем! Объем емкости для брожения должен быть заполнен на 2/3, а в случае с малиной еще лучше – наполовину.

    Это связано с наличием мезги с косточками , которая всплывает наверх, активно бродит и может даже забить трубочку водяного затвора, в результате чего сусло перельется либо сорвет пробку.

    Неповторимый винный вкус могут придать дополнительные ингредиенты, среди которых можно упомянуть различные ягоды: белая, красная или черная смородина, ежевика, вишня , а также фрукты – сливы, яблоки и т.п. Пряности в домашнее вино из малины не добавляют, в ней и так достаточно вкуса и аромата.

    Как известно, эта ягода может иметь различные оттенки красного, а также быть желтой или почти черной (сорт Кумберленд). Из желтой вы получите янтарный напиток, из красной – рубиновый, из черной – бордовый.

    Также можно сделать малиновый микс. Оттенок конечного продукта будет зависеть от количества использованных ягод того или другого цвета.

    Простой рецепт

    Рассмотрим, как сделать вино из малины самым простым, но не худшим из имеющихся способов.

    Первое правило — берем всего поровну:

    • 3 (5) кг малины;
    • 3 (5) кг сахара;
    • 3 (5) л мягкой (родниковой или очищенной) воды.

    Перебираем ягоды и тщательно их разминаем. Многие это делают просто чистыми руками, ведь и правда – способ самый лучший. Тем более, что эзотерики утверждают: контактируя с нашими руками, продукты берут на себя часть нашей энергетики.

    Таким образом, если вы готовите вино из малины в домашних условиях в прекрасном настроении, то оно обещает быть не только вкусным, но и целебным для всех, кто будет его дегустировать.

    Не нравится голыми руками — можно использовать деревянные толкушки или подходящие приспособления из нержавеющей стали.

    Специалисты, занимающиеся винами, не рекомендуют для измельчения ягод использовать блендер, так вы перебьете в мезгу косточки, что негативно повлияет на конечный вкус. Если хотите убедиться сами – поставьте два вида малинового вина (с мятыми ягодами или измельченными блендером) и впоследствии сравните конечный выстоявшийся напиток.

    Стадии малинового виноделия

    • Измельченные ягоды помещаем в посуду , где будет проходить первичное брожение. Лучше, если это будет сосуд с гидрозатвором.
    • Варим сироп . Для этого половину воды (для 3 кг малины – 1,5 л, для 5 кг – 2,5 л) нагреваем, добавив также половину сахара по рецептуре. Мешаем до полного растворения. Если сироп слишком нагрелся (50°С и выше), даем ему остыть и только потом смешиваем с малиновым суслом.
    • Ставим на неделю , а то и 10 дней в темное и относительно прохладное место (где температура должна все-же быть не ниже +18°С).

    Важно , чтобы вы в течение первых (максимум – вторых) суток заметили признаки брожения. Если этого не происходит, срочно спасайте ситуацию – добавляйте изюм или дрожжи !

    • Обязательно не менее двух раз в день перемешиваем , чтобы поднявшийся жмых не закис.
    • Затем уже хорошо забродившую смесь медленно переливаем из емкости в емкость.

    Медленное и многократное переливание способствует насыщению жидкости кислородом , что позитивно скажется на ее дальнейшем брожении.

    • Готовим вторую порцию сиропа (используя вторую половину указанного в рецепте количества сахара и воды) тем же способом, что указан выше. Добавляем к смеси, что уже бродит.
    • Под гидрозатвором процесс брожения продолжается уже при комнатной температуре от трех недель до месяца .

    Когда бульканье уже редкое, а фракции четко разделились – на вино и жмых, самое время процедить жидкость . Гущу в процессе отцеживания (через дуршлаг) отжимают и удаляют, а чистый виноматериал (пока еще не вино) снова ставят под гидрозатвор или медицинскую перчатку с проткнутой иголкой дырочкой.

    • Выдерживают, пока газообразование полностью не прекратится (в воде гидрозатвора не появляются пузырьки, если используется перчатка – она сдувается).
    • Снимают с осадка при помощи трубочки, разливают по бутылкам (лучше – стеклянным) по горлышко, закупоривают.

    Свойственный малиновому вину вкус оно приобретет не ранее, чем через 4 месяца, но лучше выдержать полгода. Хранят молодое вино в подвале, погребе. Бутылки кладут лежа (чтобы вино касалось пробки, не давая ей пересохнуть и начать пропускать воздух, что губительно для напитка).

    Из варенья

    Забродило варенье, или не успели съесть прошлогоднее, а полки уже ломятся от новых банок? Отличная идея — сделать малиновое вино в домашних условиях из варенья!

    На каждый литр варенья добавьте 2 литра воды и 120 г (пакетик) изюма. В остальном технология та же.

    Любите крепкие напитки? Добавьте по окончанию брожения к вину спирт или хороший самогон, но не более 1 литра самогона (0,6 л спирта) на 5 литров вина. Это придаст крепости и полностью прекратит процесс брожения.

    Из замороженных ягод

    Предположим, вы пропустили сезон созревания малины, или хороший рецепт нашли только зимой. Можно сделать вино из замороженных ягод, если они у вас есть в морозильнике.

    Важное условие хорошего брожения – наличие на ягодах естественных дрожжей . В перемороженной малине (а температура в современных морозильных камерах – минус 26 – 28°С) они погибают, поэтому процесс брожения может не начаться и вино из замороженной малины не получится. В небольшом количестве добавляют свежую, не мытую ягоду.

    Отличная замена свежей малине, если вы делаете вино не в сезон – изюм , который добавляют в емкость с суслом. Перед использованием его не моют, поскольку на поверхности ягод и находятся винные (дикие) дрожжи.

    Встречается совет – добавить прессованные или сухие дрожжи , но это не всегда способствует хорошему результату, может появиться спиртовой запах и привкус, что негативно скажется на напитке, который должен быть божественно прекрасным.

    Ссылка на основную публикацию
    ×
    ×
    Adblock
    detector